食谱中的食品安全提示有助于避免食物中毒
英国水质与健康委员会(Water Quality &新利18全网 Health Council)的一项调查发现，消费者担心度假主人糟糕的厨房卫生会让他们生病。调查统计数据证实了不安全的食品做法，但也表明大多数人遵循食谱。研究表明，当食品安全提示包含在食谱中，食品处理的安全性就会提高。
假日和特殊的膳食是同时进行的。这就是说，没有人希望在节日期间发生食物中毒，或者永远不会发生！我们从最近的调查中吸取了教训”放在安全的盘子里这项调查显示，大约三分之一的美国人担心生病是因为别人厨房卫生不好。根据我们的调查结果，这种担忧可能是合理的。
我们的调查得出结论，洗手是安全食品制备的关键半途而废大约四分之一的公众。这组人承认，他们在准备食物之前和之后都会洗手，但在准备过程中的关键时刻不会洗手，比如在处理生产品或肉类之后。此外，62%的公众在厨房水槽中冲洗生火鸡，这一过程可能导致富含病原体的喷雾污染三英尺以外的食物和食物接触面。调查还发现，那些知道在水中冲洗生火鸡不能防止疾病传播的人中，超过一半的人说他们无论如何都会这样做。旧习难改。
谁在做节日大餐？
94%的调查对象表示，他们在一定程度上参与了节日烹饪。“运气好”是一种流行的节日聚会方式。此外，客人经常在厨房协助主人做饭。许多手能轻盈地工作，但这些手是否被适当洗净？我们能确定参加宴会的每个人都对食品安全很了解吗？
工作台面正在消毒吗？
令人鼓舞的消息是，超过四分之三的受访者表示，他们在处理生肉或家禽后，总是对工作台和砧板进行消毒。然而，当烹饪步骤之间进行消毒时，大多数只使用肥皂和水。肥皂和水可能会从物理上去除一些病原体，但它不会像消毒那样彻底杀死或灭活病原体。事实上，在某些情况下，病原体可能通过肥皂海绵或抹布从一个厨房表面传播到另一个。消毒剂，如漂白湿巾或稀释漂白溶液，需要阻止病原体通过厨房和其他地方。
我应该用多少漂白剂？
谈到漂白剂，82%的受访者要么没有正确掌握漂白剂的混合方法，要么说他们不知道在一加仑水中添加多少常规漂白剂来制作食品接触表面的常规消毒溶液。超过一半的人高估了漂白剂的用量。只有18%的人知道这需要时间只需在一加仑水中加入一汤匙普通强度漂白剂（6%强度）生产一种有效的食品接触表面消毒剂。1.（对于体积较小的漂白剂，在一夸脱水中混合一茶匙漂白剂。）超过这个用量是没有帮助的。尽管如此，58%的受访者表示，他们会在一加仑水中添加多达¼杯的漂白剂。
在食谱中添加食品安全提示
有趣的是，97%的受访者表示，他们要么总是或有时遵循食谱。这种反应可能有助于为改善厨房卫生铺平道路。A.2016年研究我们中的一位（E.C.）参与者发现，在食谱中引入食品安全说明可以提高食品处理的安全性。研究对象甚至说，有这种说明的食谱很容易使用，而且很可能在家里使用。这是个好消息，食品安全教育合作组织发起了安全配方风格指南帮助食谱作者在食谱中加入基本的食品安全说明。
研究表明当食谱中包含食品安全说明时，人们就会遵守。考虑一下：当食谱包括安全说明时，洗手量从59%上升到90%，温度计使用从20%增加到86%。我们都支持这些食谱提示，如果这是提高安全烹饪实践的必要条件的话。
在这个假期里，祝你平安健康!
琳达·F·戈洛德纳是全国消费者联盟名誉主席兼水质与健康委员会副主席。Chris Wiant，MPH，博士，是科罗拉多基金会的总裁兼首席执行官。他还是水质与健康委员会主席。埃德加·钱伯斯四世博新利18全网士是堪萨斯州立大学的消费者行为专家。
1.漂白剂只能与水混合。应每天制备新鲜溶液，因为漂白剂溶液会随着时间的推移而降解。