调查发现,许多美国人从事不卫生的烹饪活动


随着数以百万计的美国人掸去烹饪书上的灰尘,浏览食谱网站准备节日大餐,一项新的调查显示,三分之一的美国人担心因他人厨房卫生不良而导致食物中毒。调查发现,人们的担忧是有道理的,因为许多家庭厨师的卫生和食品安全状况都很差。

该调查由新利18全网水质及健康委员会发现:

  • 大多数美国人(62%)在厨房水槽里清洗生火鸡,专家说,这种做法可能会将细菌溅到三英尺高的地方,污染附近的厨房表面。
  • 26%的人承认在准备食物时不洗手(只在准备食物之前或之后)——专家说这可能会造成交叉污染,并引入危险的食源性病原体,如E大肠杆菌沙门氏菌,到假日用餐。
  • 38%的人在烹调假日晚餐时,只使用肥皂和水对台阶之间的厨房表面进行消毒。据公共卫生专家称,这是一个大问题,可能导致交叉污染,使晚餐客人容易感染食源性疾病。
  • 55%的人不知道冰箱底部的架子是存放生火鸡最安全的地方。当生火鸡放在较高的架子上时,富含细菌的汁液会滴到较低的食物上。

这些做法可能部分解释了为什么近四分之一的美国人(22%)报告称之前曾因假日用餐而食物中毒。

针对这些令人不安的发现,水质与健康委员会正在启动新利18全网放在安全的盘子里运动教育家庭厨师和面包师如何安全地准备食谱,尤其是在假日烹饪季节即将来临之际。

“大多数食谱的编写方式都假设家庭厨师知道如何安全地处理生产品,包括农产品、家禽、鱼和肉——但研究证明,许多人并不了解食品安全。这就是我们推出这项新产品的原因放在安全的盘子里为这个假日季节开展宣传活动,”他说琳达·F·戈洛德纳,全国消费者联盟名誉主席兼水质与健康委员会副主席。新利18全网

另一个重大的健康风险是在宴会结束后。在去年感恩节吃火鸡的美国人中,超过1/4(26%)的人在把剩下的火鸡收起来之前,把火鸡放在外面三个或更多小时。专家说,不安全的细菌在煮熟的家禽煮熟两小时后开始在其上生长。

因此,素食者不必担心交叉污染,对吗?错。调查显示,21%的美国人在处理生水果或蔬菜后很少或从未对工作台面和砧板进行消毒。这一点尤其令人担忧,因为水果和蔬菜是召回最多的食品——这一事实是,大多数人在处理生水果或蔬菜后都不会对工作台面和砧板进行消毒参加调查的人(71%)不知道。

通过放在安全的盘子里在这项活动中,水质与健康委员新利18全网会正与食品影响者和厨师合作,他们分享从酮类到植物性菜肴的食谱。每个食品出版商都获得了一个工具包,其中包括基于食物安全教育伙伴关系安全配方风格指南标准,以及每个食品安全步骤的图标,包括在他们的食谱中。

“在我们最喜欢的网站、杂志和社交媒体上找到的食谱很少包括基本的食物准备技巧,比如何时洗手、如何正确清洁水果和蔬菜、如何安全储存或清洗生食物,”他说钱伯斯四世堪萨斯州立大学消费者行为专家,博士。研究表明,对食谱的简单修改,如包括安全食谱样式指南图标,可以极大地提高食品安全实践

水质与健新利18全网康委员会编制了一份假日食谱一览表这些建议包括来自受欢迎的食品影响者和加入该组织的出版商的食品安全提示放在安全的盘子里运动

“水质与健新利18全网康委员会的最终目标是通过放在安全的盘子里每个人在开始烹饪时都会意识到基本的食品安全,这可以确保他们以及他们在这个假期服务的客人的健康,”他说Chris J.Wiant博士。,水质与健康委员会主席。新利18全网

方法:2019年放在安全的盘子里这项调查是由水质与健康委员会进行的,该委员会是一个由科学新利18全网专家、健康专业人士和消费者权益倡导者组成的独立、多学科小组,由美国化学委员会氯化学部赞助。该调查于2019年10月4日至6日在网上访问了3038名美国成年人,旨在衡量假日期间与食品安全和烹饪/烘焙活动相关的认知和行为。该调查在95%置信水平下的误差幅度为+/-2.7%,在年龄、性别、地区、父母地位和收入方面具有全国代表性。

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