在餐馆和机构中使用漂白剂解决方案消毒食品接触表面


虽然美国的食品供应通常被认为是安全的在美国,食源性疾病继续在我国造成损失。几乎每个月我们都听说与食物有关的疾病爆发或者回忆,促使我们在脑海中审视自己是否购买了违规产品,消费了它,或者把它储存在了厨房里。根据疾病控制和预防中心(CDC’s)的说法,国家疫情报告系统在美国,从2000年到2017年的17年间,报告了超过1.8万起食源性疫情,涉及超过35万例病例(美国大约每1000人就有一例),超过1.5万例住院治疗,近350人因食用不安全食品而死亡。此外,这些数字可能低估了美国的实际统计数字CDC估计每年,4800万人经历食源性疾病,128,000人住院,3000人死亡。

无形的罪魁祸首

食源性疾病通常是由细菌、病毒或寄生虫引起的感染CDC笔记在美国,有害的毒素和化学物质也会污染食物并引起疾病。

五大食源性病原体是诺瓦克病毒沙门氏菌产气荚膜梭菌弯曲杆菌金黄色葡萄球菌(Staph).其他四种微生物会导致较少的疾病病例,但它们导致的疾病更有可能导致住院治疗。这些包括Clostridium botulinum.(肉),李斯特菌大肠杆菌(大肠杆菌), 和颤音

餐馆和机构厨房的食品安全

CDC笔记在所有报告的美国食源性疾病爆发中,超过一半与餐馆、宴会厅、学校和其他机构有关。但食源性疾病爆发是可预防的。食品安全教育的伙伴关系建议四个核心“战斗BAC!”©”实践为了避免食源性疾病,包括清洁双手和接触食物的表面,将食物分开以避免交叉污染,将食物烹调到安全的内部温度以杀死病原体,并将食物冷却以减缓有害细菌的生长。

围绕“清洁”这一步骤,我们与一小群公共卫生和消费者倡导专家一起,制作了一系列海报,内容是餐馆和公共机构厨房中食物接触面清洁和消毒的简单指南。我们的劳动成果如下图所示。

海报“A”
“B”海报
“C”海报

这些海报采用了“象形文字”的风格,以适应那些可以从简化的指导中受益的食品操作者,比如那些英语为第二语言的人和阅读能力有限的人。我们的目标是用简单的图像和最少的文字传达准确的信息。海报“A”指导清洁和消毒与食物接触的表面,如熟食切片机、食物准备桌和预制线冷却器。海报“B”提到了可以在3个隔间的水槽中清洗和消毒的物品,如锅、平底锅、玻璃杯、盘子和器皿。“C”是针对临时户外食品摊位的,其中包括临时洗手站的要求。这三张海报都展示了正确的程序顺序:先清洗再消毒。建议使用适当的漂白剂溶液对食品接触表面进行消毒,该漂白剂溶液是将1汤匙普通漂白剂(强度约为6%,EPA注册编号)稀释到1加仑水中制成的。一个象形图显示了氯气测试条的使用,以确认自由氯气水平极限200 ppm(水平极限)。清洁和消毒后,食品接触表面必须风干,表面必须保持潮湿至少2分钟,以达到有效的卫生。

这些海报可免费下载:www.www.wikigator.com/resources/posters..它们可以被叠成薄片贴在餐馆、公共机构的厨房和临时食品摊位上。我们邀请你传播关于新海报的信息,以帮助减少美国的食源性疾病

Linda F. Golodner是国家消费者联盟和水质卫生委员会副主席的总统。新利18全网Michele Samarya-Timm是 - 萨默塞特县(NJ)健康部的健康教育者和注册环境卫生专家。法兰利卢戈和凯特琳格林伯格是阿尔伯克基市环保卫生部门的流行病学家。

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